餐企“总动员”备战春节消费市场

甘肃商务网 www.zslmy.com 2019-01-25

餐饮市场是春节消费市场重要的组成部分。为保障年夜饭和春节假期各时段市场平稳运行,提供让消费者满意的菜品质量和餐饮服务,不少餐饮企业在猪年春节来临前就进入了紧张备战期。“过节放假期间,人手紧张、原料供应减少、特色食材涨价等不利因素,对餐饮企业又将是一次运营大考。”中国烹饪协会副会长冯恩援表示,但不少餐饮企业,尤其是大型知名餐饮企业履行社会担当,选择春节不歇业,并早做准备。


“北京华天饮食集团旗下各老字号品牌不仅年夜饭预订火爆,年中饭也很火爆,预订已达九成以上。同时,日坛同和居、什刹海同和居、月坛同和居、同春园饭店、惠丰饺子楼等初一到初五中午的餐位也非常紧俏,只有个别散座可接受预订,以及晚上的雅间还可接受预订。”北京华天饮食集团品牌部崔小丽在接受国际商报记者采访时表示。


为了缓解年夜饭“一席难求”,华天今年新增了多家接受年夜饭预订的门店,如试营业不久的北京地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼和日坛同和居等。同时,同和居、同春园、同和居食府等不少老字号也特意研发了半成品套餐,消费者收到半成品后,按照说明简单炒制即可在家烹制出“饭店级别”的“硬菜”。


年夜饭已定为两次翻台的上海小南国第一批(下午4时至晚7时)和第二批(晚7时30分至10时)的包房在2018年12月中旬已全部订满。“目前我们仅剩下少量大厅区域的空位。上海地区年夜饭的整体预订量已达八成。”国际天食集团有限公司公关部朱小超对国际商报记者说,为了给消费者提供更多年夜饭的选择,上海小南国今年也推出了三款年夜饭半成品礼盒,精选上海小南国的特色招牌菜,让消费者在家也能便捷做出丰盛大餐。


为了保证春节期间企业运转顺畅,保证菜品质量和服务水平,崔小丽表示,华天每年过了国庆节就开始设计方案,同时,让员工提前或错后放假,以迎接春节就餐高峰。而在春节前,华天会对餐厅的桌椅摆放进行优化,提高坪效,并根据消费者预订年夜饭的情况提前订好原料,各门店也会提前把所需菜品梳理好、净菜准备好,把能提前做的准备工作提前做好,以减小年夜饭集中出餐时的压力。


而为了保证服务质量,眉州东坡则在去年就决定在年夜饭当日下午4时后不再接受外卖订单,全力为到店的堂食消费者提供服务。同时,在年夜饭当天的高峰时段,眉州东坡也会从眉州小吃抽取部分员工前来帮忙。此外,为了在除夕当天提高工作效率,眉州东坡还通过后厨档口蒸锅、水锅、炒菜、凉菜等分类,方便零点前来就餐的客人点菜,提高出菜速度,而套餐部分则由总厨和前厅一起商定,注重菜品、口味搭配的同时,也能站在顾客的角度考虑。


在日前举行的“2019年春节期间首都市场蔬菜和家政服务保障供应联合行动”启动仪式上,眉州东坡与全聚德、东来顺、便宜坊、聚德华天等10家大型连锁餐饮企业共同表示,旗下780家门店将发挥假期供应重要渠道的作用,针对春节期间社区菜市场、农贸市场等商户返乡过节、蔬菜经营户减少等市场供应特点,已在节前提前做好货源组织落实和运输调运安排。“对餐饮企业而言,提前做好节日市场的安排对保证菜品质量和服务都十分重要,无论是货源、加工还是备餐都应提前准备。同时,节日期间客流量大,坚守岗位的员工们不仅不能与家人团聚,工作依旧紧张繁忙。因此,这需要餐饮企业更加关心员工、尊重员工,做好员工的思想工作,也应按规定为员工提供三倍工资并提前告知。”冯恩援说。


另据了解,今年美团外卖会有一部分骑手选择在春节期间坚守岗位,错峰在节前或节后回乡团聚。为了保证春节期间用户订单的时效,美团外卖的配送商会通过调整站点的配送范围和订单配送方式,优化配送的效率和共享配送的运力使用率,让大家在节日期间也能够享受到高效便捷的外卖服务。(来源 国际商报 作者:李子晨)